小吃的起源

   据1989年运用最新的电子自旋共振法，对“北京人”周口店猿人洞烧焦的骨头测得数据表明，五十七万八千年前，我们的祖先已发明了用火烹食的方法。这是中国餐饮的延生地，也是世界烹食的起源。

     人类最早的小吃是无炊具时代的将原料架于火上烧制，现在鄂伦春族，偶尔仍利用篝火来烧熟猎物或鱼类。

    小吃是从人类摆脱茹毛饮血，进入火食时代，一直伴随着人类文明发展的。

   “小吃”这个名词，有据可查的是始于明清时代。《醒世恒言·钱秀才错占凤凰俦》（第七卷）：“三汤十菜，添案小吃顷刻间摆满了桌子……”《儒林外史》（第十七回）“叫了一卖一钱二分银子的杂烩，两碟小吃。”（“一卖”指酒店中现成的整份。）《镜花缘》（第十七回）酒过一二巡，则上小盘小碗……其名南唤“小吃”北呼“热炒。”

     古时小吃一词的含义近限于“下酒的”熟食。现在指正餐以外的熟食，广而言之，是相对大吃而言。

     如原始时期的烘烤，先秦时的羊肉串，汉代的寒具，南北朝的烧饼，唐代的槐叶冷陶，清代的年糕，现代流行的湖南米粉，武汉热干面，天津小笼包，西安的凉皮，杨州的炒饭，无锡骨头，兰州拉面等。

    商品化的小吃，其烹调技法是以家庭厨房为起点，逐步推向社会，走进食肆，制作技术有群众基础，一学即会，一般的人都能掌握，容易推广，有很强的繁衍能力。

    商品化的小吃源于民间，又高于民间。每一种小吃其制作工艺无不渗透着数学、物理、化学、微生物学、动植物学、医学、营养卫生学等诸多学科的丰富知识，体现着民族饮食文化的内函，充溢着中华儿女技艺天才和科学智慧。

     每个地方，每个民族，都有自己喜欢的小吃。在都市化大发展的今天，民族大流动，群体大换新，可以说，经营任何一个小吃都有它的市场，关键是你要选对路子。许多小吃不仅具有民族的共同爱好性，而且具有人类的共同爱好性。因此具有永久旺盛生命力，从而使其具有某种超时空的永恒的价值。因此许多中国小吃已跨出国门，到许多国家，遍布世界各地的中式快餐，多经营小吃品种，外国的小吃如肯德基，麦当劳也在我国落户。我们要学习外国的经营理念，组成中国的小吃航母，在环境、气氛、风味上下大工夫，把我国的小吃做得更好。

    小吃投资小，风险少，不用高大的店堂，也不用五颜六色的广告宣传和金字招牌，只要它一出现，人们就会围上来，吃着、笑着、聊着，好的小吃有做不完的生意。

 

                        试论馒头、包子的起源

   我国民众经常吃的馒头包子究竟起源于何时何地？目前饮食界众说纷纭，莫衷一是。这虽然不影响我们继续吃下去，但总觉得吃的有点糊涂，还是让我们一起来弄个清楚吧！这样我们下次再吃的时候才会觉得更有味儿。

                      一 、    原材料-面粉、面团

       俗话说：“巧妇难为无米之炊”，没有米，也就不可能有饭。没有面，也不可能有馒头包子。我们先从历史上看一看面粉的产生。夏代，中国已经有小麦种植，商代以前中国的面食比较简单，主要有将谷物蒸熟捣成粉状的“糗”。

     2200年前，先秦时发明了石磨，春秋战国时有了旋转磨，到了汉朝才在民间普及。西汉以前磨齿为凹坑形，东汉时出现了辐射状，至西晋以后，磨齿大都成八区斜纹形，石磨从发明到成熟经历了五百多年。到了晋代，才发明了将麸、面分离的“罗”。晋人《饼赋》载“重罗之面长飞雪白”《齐民要术》也有“绢罗之”“细绢筛”的记述。我们从中可知，面粉是从1700年前的晋代开始就有的。晋代以前的面粉是粗制的麸皮和面粉混合物。

                     二、   面粉的发酵

       11000年前，先民们就已经知道了酿酒，从考古文上看。龙山人时期就有“樽”、“高脚杯”.可以证实，当时人们已经掌握了发酵技术。在周代的时候已经将发酵运用在饼食上了。魏晋南北朝时分为酸浆酵和酒酵两种。周代已能根据需要对面团进行分类调制。当时已有了冷水面团、热水面团、蜜水面团、油酥面团、发酵面团之分。到了元代除了传统的酵汁、酒酵发面法之外，又开始采用了对碱酵子发面法。为提高优质包子馒头商业化生产，保证了产品的质量。元代《饮膳正要》中有“征饼”的记载，便是采用对碱酵子发面法。近代随着科学的发展，广泛使用了老面兑碱发酵法和酵母兑碱发酵法。使包子的营养更加丰富。

                      三、    工具-蒸笼

       早在六七千面前，先民们就发明了陶甄，不仅能蒸饭、蒸菜，还能蒸“饼”。另据晋人《饼赋》记载，用蒸笼蒸面时，要“火盛汤涌”，这样就能蒸出鲜和的面点。这就说明晋代已有专门蒸面的蒸笼了。在清末的时候就出现了品种繁多竹木制品：木桶、饭甄、蒸笼等.....

                     四、  馒头的起源

       唐朝以前，面制品统称为饼。如蒸饼（馒头）、汤饼（面片、面条之类）。据《晋书》记载，吃的蒸饼要“拆十字”类似开花馒头，否则不吃。我们从蒸了之后能开花中，可以肯定的是：面是要发酵的。

                    五、  包子的起源

  我们现在再来看看现在称为“包子”-古人称为“馒头”的食品来源于何处？

       唐代“毕罗”是盛行于南北各地的著名小吃，（内有馅能蒸而食之和烤而食之）也有人说是波斯传入的一种馒头（包子）。早在1500年前，南北朝时，毕罗就传入中国，唐代，毕罗品种较多，有“樱桃毕罗”“天花毕罗”“蟹黄毕罗”宋代有“太平毕罗”《太平圣惠方·食治》有面制包馅经炉烤的“猪肝毕罗”“羊肾毕罗”“羊肝毕罗”等。

        从南北朝到清朝。毕罗在中国经历了1100多年。最后消失，我们可以肯定的是：毕罗是一种带馅的胡饼。最终，可能是外语说着不顺口，汉语取代为烧饼，一个真正的好产品，会逐步演变、适应社会而保留下来，淘汰的只是那些不顺口的名字。

        唐代称为“面”的食品，并不是现在的面条。而是糕饼、馒头之类。如《清异录》中“玉尖面”是熊肉和鹿肉蒸制而成的。“婆罗门轻高面”也是“蒸笼”蒸的，多数的史学家以为可能是尼泊尔传入的一种发酵馒头（包子）或蒸糕之类。

     玉尖面，最早起源于隋代。是隋炀帝所喜爱的专用御膳珍点之一。后流传到唐、宋时代。仍一直为宫廷中的御膳点心，专供皇帝享用。宋陶谷《清异录·玉尖面》云：“赵宗儒（唐代人）在翰林时闻使言：‘今日早馔玉尖面，用消熊、栈鹿为内馅，上甚嗜之’问其形制。盖人间出尖馒头也。

　 据此，我们可以判断，包子最早是在隋代开始出现。距今已有１４００多年历史了。

                      六、 馒头“包子”一词的起源

　　馒头在三国时出现。但此后７００多年里，在食书上均无此记载，至宋代又突然出现，《梦梁录》中有“临安市上卖的馒头有‘糖肉馒头’‘茄子馒头’”，该书同时又记载有：临安市上的食店出售‘水晶包’ ‘笋肉包’‘虾鱼包’‘蟹黄包’可见，包子一词，距今已有１０００多年了。

                     七、  现代包子的造型起源

　《正字通》云：“馅，凡米面食物，坎其中，实以杂味，馅而‘酸慊’这一包馅面食，源于五代，盛行于宋”。《居家必用事类全集》还记载有酸慊的制法：馒头皮同, 馅子任意。都是有据可查的   ：

      1700年前, 晋代开始有实心馒头、馒头、馍馍－“蒸饼”

　   1400年前，隋代开始有包子－“玉尖面”

　   1100年前，五代开始　有打褶包包子的方法－“酸慊”

　   1000年前，宋代开始有“包子”这个词－“蟹黄包儿”

　 好了，朋友们，让我们一起去品尝包子吧！！
 

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