武汉热干面

        热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先把面条基本煮熟，然后捞起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等佐料拌匀。上口时香气扑鼻，耐嚼有味。
　    热干面源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包，他怕未卖完的汤面发馊变质，便把它捞起来晾在案上，不小心撞倒油壶，他就把流出来的麻油拌到面条里。第二天，他把这些面条放在沸水里滚烫几下，捞起来拌上佐料，热气腾腾，香气扑鼻，使人争相购食。有人问他这是什么面，他脱口而出："热干面"。人们说热干面好，他从此就专卖此面。有些饮食摊贩看他生意兴隆，便向他学艺，也卖起热干面来。现在武汉的大街小巷到处都有热干面面馆和摊点，是武汉人早晨爱吃的早点小吃之一。
　 　热干面是湖北武汉独有的大众食品。作法是先将预制的面条在开水内烫至七成熟，捞起吹冷加油抖散，吃前在开水里烫几下捞起，加上芝麻酱、葱花、虾米、酱萝卜丁、小麻油、醋等佐料拌匀，上口时香气扑鼻，味浓而不腻，价廉物美，令人百吃不厌。

        我们传授的热干面，是在传统的热干面的基础上，添加了自己的独特配料，使面更滑爽有劲，回味无穷；一改传统热干面软不软，硬不硬，糊不糊，光不光的先天不足，使它更能为大众所接受，为热干面走出武汉，流行全国，尽了一点绵薄之力。

                                        清  酒  、 蛋  酒

         清酒、蛋酒是武汉人吃热干面时常常搭配的饮品。清酒是用开水冲米酒加白糖的一种饮品；蛋酒是用开水冲鸡蛋加米酒白糖，简单而又高营养的滋补品。

         此两项产品，不单独传授，常常作为热干面的赠送项目。

米酒

         其中的“米酒”是指用糯米[粘米次之]酿造的甜酒。一般菜市场或超市都有出售。

                     热干粉、汤粉、汤面、炸酱粉面

        热干粉做法同热干面，是一种举一反三的做法。

        汤粉、汤面一般是用猪骨或鸡骨熬汤下料而成，也有用动物筋类、皮类或豆类、菇类熬汤下料而成。还有用清水代汤调制而成的。

        炸酱粉面是将猪肉剁或绞碎，然后用甜面酱等炒制成臊子，下料配制而成。

         在武汉，大部分做热干面的都同时经营以上品种。

         本中心学习热干面的收费标准：

         单学热干面制作经营一般过程学费300元；

         赠送：热干粉、汤粉、汤面、清酒、蛋酒技术。

         加热干面轧面调制技术加300元，一共收费600元；

         加普通卤水制作技术可以卤鸡蛋、鸡、猪、干子、香肠之类加300元。

         加本中心牛肉粉面卤水制作和卤牛肉技术收费加800元 ,赠送：牛肉粉面技术。

         加炸酱面加300元。单独学习炸酱面学习费用400元。

         加学习米酒制作技术另收费100元[仅口头告知，不实际操作不收费]。

         学习期间包练习原材料和吃住。学会为止，满意而归！

         注意：特色热干面大都放有卤水。这卤水是指卤鸡、猪、牛的肉或骨的卤水。一般学习特色热干面大都赠送牛肉粉面技术。这种卤水包含烧制牛肉的丰富调味。严格地说，做一个好的热干面比做牛肉面还要复杂。经营热干面如果同时经营牛肉粉面或汤面，只是增加100多元设备，生意却倍增。如果同时经营下列产品，将会招徕更多顾客！

        热干面的好搭档：热干粉、汤粉、汤面、炸酱粉面、牛肉粉面、湖南米粉、桂林米粉、小笼包子、武汉面窝、豆浆、

        热干面的最佳搭档：清酒、蛋酒。

        如果它们团结在一起，生意一定会很红火！