湖南米粉 

   米粉，又叫米线、河粉，是以大米为原料，经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝（或切条）等一系列工序制成的细条状或扁宽状的米制品。在我国南方的广西、湖南、湖北、江西、福建等地称为米粉；在云南、贵州四川等地称为米线；在江西有些地方又称为米缆；在广东一带叫做河粉。据说公元前214年，在秦始皇统一中国的过程中,火头军（伙夫）为了改善军中北方人的生活，用石头做成一个石窝，石窝底部钻有小孔，再将湿米粉团放入石窝中，然后上面用一个木塞加上杠子用力往下压。这样，细细的米粉条就从石窝底部的小孔里流出来了。另外，在石窝下面放一口大锅，里面烧一锅开水，让米粉条落入开水中，稍煮一下就熟了，就这样发明了最早的“桂林米粉”。后来“桂林米粉”到了云南，就演变成“过桥米线”；到了湖南，就成了“常德米粉”；到了贵州，就变成了“肠旺粉”；到了广东，就变成了“沙河粉”。 

  “常德米粉”是湖南全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。 常德饮食店的米粉，主要红烧牛肉、麻辣牛肉、红烧猪蹄、红烧排骨、肉丝、酸辣、蹄花、鸡丁、牛杂、羊肉、卤蛋、羊肚、牛筋等20多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再加上浇头，餐食时，味美可口，独具风味。常德以清真第一春红烧牛肉粉和津市刘聋子米粉最为著名。

    湖南米粉店的设备投资：一般高档投资，一层7—8块煤的大炉子一个100元，中号炉子一个60元，小炉子一个20元，刀具、洗涤用品40元，大不锈钢汤桶一个120元，下粉不锈钢桶一个80元，不锈钢卤桶一个80元，不锈钢调味台一个400元，餐桌餐凳四套400元，锅碗瓢盆煤气灶300元，煤、米、面、油、调料、米粉、鸡蛋、干子、牛肉400元，冰柜一个1200元。一共3200元。经济的设备投资1000元就可以经营。

      学习以上品种，包练习的原材料，包吃住，收费900元。

    湖南米粉圆粉（榨粉）和宽粉（切粉）又分机制和手工制作两种。有关制粉技术，依据学员当地客观条件，和学员具体要求，专门设计配方，价格另议。

                                                               肠        粉

     用大米粉浆摊平蒸熟，卷成猪肠形，分别以甜、咸原料作馅蒸熟，再以调味料蘸食。

     广东肠粉兴盛于20世纪二三十年代。开始时，由一些肩挑小贩经营，是用米粉蒸熟后以咸或甜酱佐食，因经济实惠颇受欢迎。30年代后出现了专营肠粉白粥的小食店，有的茶楼、酒家又以各种肉类以馅，制成各种肉肠，作为茶市点心上市。40年代以后，大小茶楼、酒家争相效仿，乃成为早市必备小吃品。

     成品色泽晶莹洁白。软滑爽口，品名众多，风味各异。早市销量大，多数店供不应求，常常引起排队候食，因而又被戏称“抢粉”。

     学习以上品种，包含制肠粉技术，包练习的原材料，包吃住，收费900元。