油   条

    油条是我国传统的大众化食品之一，它不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。
    油条的历史非常悠久。传说南宋时，抗金名将岳飞及子、婿岳云、张宪被奸相秦桧以莫须有的罪名杀了以后，杭州市井坊间莫不愤慨，有个做面点的早点小贩早上起来做生意，一边做一边与老婆两人又说起这事，越说越来气，愤恨之下用面粉捏了两个条形人像，当做是秦桧和王氏，丢进油锅里去炸，一边说“油炸桧儿！”，旁边的人听见了便道：“卖与我吃了他！”于是乎一发而不可收，众人纷纷过来要吃一个“油炸桧儿”来解解气，后来两人做不及了，便不捏人形，只做两个面粉条一绞丢进油锅里去炸了事，就是今日油条的形状了。我国古代的油条叫做“寒具”。唐朝诗人刘禹锡在一首关于寒具的诗中是这样描写油条的形状和制作过程的：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金”。这首诗把油条描绘得何等形象化啊！可当你们吃到香脆可口的油条时，是否想到油条制作要点呢？
    油条的制作要注意：首先是发面，要保证面粉过筛后加入水打粉拌匀；其二，擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；其三，切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋；最后，油炸时油温以六七成热（约180度）为宜。
    油条不仅是大众化食品之一，同时它还具有中和胃酸、保护溃疡，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等，胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。

     本中心传授的炸油条技术分传统方法和现代方法两种，可以任意选一种学习。

      油馍又称炸馍，一般是使用发酵老面制作，也可以使用酵母发酵。

      油馍是湖北西北地区的传统小吃，主要集中在随州西北、襄樊、十堰。在过去艰难困苦的年代，炸油馍算得上是农家的一种奢侈享受。腊月二十八是相沿成习家家户户蒸馍馍、炸油馍的日子，是春节招待亲友酒席上的主食之一，也是显示东家深情厚谊的具体表现。

      在鄂西北，油馍一般是作为早点主食，油馍配豆浆、稀饭是常规吃法。在一般的集镇都有经营销售。成本每斤在1.2元左右，售价每斤3元左右。
    收费标准：任何一种油条或者油馍全套技术学会收费800元。学习期间包食宿。学习豆浆300元，学习豆浆和豆腐脑400元。

油条油馍全部学习送豆浆技术。

     油条的好搭档：油馍、油饼、剁油饼、鸡冠饺、糍粑、面窝、酥饺、欢喜坨、油香、油灯。

     油条的最佳搭档：豆浆、稀饭。

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