饺子.扁食.混沌
蒸饺是蒸制而成的一种饺子。有“饭后百步走，余香留口中”的美誉。 蒸饺的创始人原是河南长垣县蔡士俊先生，蔡老先生早年曾是清宫的御厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭馆，经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后，蔡士俊携家眷辗转来至郑州。
1919年在西二街开店，并把蒸饺发扬光大。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，并于1949年迁德化街继续经营。蒸饺传人不但完全掌握了祖传技艺，而且坚持质量第一，薄利多销。因此，蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种。近八十年来久卖不衰。 蒸饺制作颇为讲究，肉馅选用新鲜猪肉，其比例是瘦二肥一，手工剁碎，并按一定比例，加入姜沫、料酒、酱油、精盐等，要边打边加水，使肉馅打上劲，并坚持每6公斤肉加小磨油0.75公斤。蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄，色泽光亮，馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。
1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。 现在蒸饺又有新的发展，研究开发出了虾仁、姜汁、芹香、木须等品种，现已形成独具一格的“蒸饺宴”。
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乘车路线：汉口火车站东广场乘411路公汽到洪山广场洪山路站下车，或乘的士36元即到；武昌火车站乘577路公汽到中北路姚家岭街站（原东湖路站）下车，或乘的士9元即到；武汉火车站（动车组.高速动车）乘540路公汽到中北路姚家岭街站下车。
详细地址：武汉市武昌中北路姚家岭街特8号（洪山广场家乐福超市旁，湖北省国税局隔壁）
方向位置：在家乐福超市和姚家岭街站（原东湖路站）中间，顺姚家岭街往前步行5分钟即到。
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