欢  喜  砣

    欢喜砣是武汉的称呼，南方称麻圆，北方称芝麻球，四川、湖北孝感称天鹅蛋，海南称煎堆。不过煎堆的馅（椰丝糖腌12小时+熟芝麻仁、花生仁、碎、搅匀）和欢喜砣有些变异，但制作方法都是一样的。
    欢喜砣是用糯米浸泡、磨浆、吊浆、兑入面粉（或米粉、生粉等）经发酵后再兑入白糖，包入甜味馅，滚上芝麻炸制而成。有经验的师傅，只要掌握好磨浆的用水量，不需吊浆，即可制作。
    欢喜砣如果手功到位。炸制时在锅里能自己转动翻身。欢喜砣的炸制成功最关键的是火功。油温过高会爆破，油温过低会皲裂。
    好欢喜砣，外观应是象红玛瑙一样晶莹红亮。圆润不坍塌，让人一看就想吃。一般炸成鹅蛋大小，也有炸成象排球那么大的空心欢喜砣。现在武汉有用大拇指大小的粉团，炸出拳头那么大的欢喜砣全是空心，厚度只有指甲厚薄。技术水平十分了得。售价1元。排队买的人还不少，据说宾馆酒店为了提升价值，1500元/月请专做这钟食品的师傅，没有人应征。试想一想，人家自由自在，一个月赚几千元，谁还愿意打工。
    欢喜砣虽小，但是能真正炸好欢喜砣的很少，一个小小的欢喜砣，以小见大的话，也可以看出一个小吃师傅的智慧。在武汉我见过很多专炸欢喜砣的摊点，一天赚一两百元不成问题。
   

    本中心传授欢喜砣技术收费400元，特级欢喜砣收费1000元，赠送酥饺技术。
   

    酥饺是用欢喜砣的粉团做成麻花状，炸成的甜品，然后滚上一层酥脆的粉末食用。这种粉末可是有秘密的啊！
    如果欢喜砣是外酥内软回口甜的话，那么酥饺就是外酥内软进口甜，酥饺同样可以象欢喜砣那样炸成空心，大酥饺如果用平底锅炸效果会更好。一般一个人能同时开两个油锅。一个炸欢喜砣，一个炸酥饺。此品种，本中心不单独传授，只作为学欢喜砣的赠送技术。