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民 间 小 吃>>重油烧卖  

重 油 烧 卖

      烧卖,又称烧麦、稍麦、烧梅。产于宋元时期。当时的话本《快嘴李翠莲》记载:“烧卖扁食有何难,三汤两割我也会”明清时烧卖有很大的发展,其皮常用蛋液制成,其馅心也丰富多样、常用糯米、肉、虾、蟹或绿叶为原料。荤素搭配,咸甜皆宜。
    我们现在传授的是重油烧卖。它是流行于武汉及周边地区的传统风味美食。在湖北,烧卖也是衡量小吃店档次的一个标准,现在武汉市三镇,有很多早点摊和包子店都兼营烧卖。当然开专门烧卖店的也很多,严氏烧梅、吴氏烧卖都是比较有名气的。
    重油烧卖是以水调面团用走槌撵皮,将熟制的糯米、肉丁、香菇配以皮冻、黑胡椒、酱油、味精、猪油等调和成馅,包成金钱底、荷叶边、梅花状。它具有油而不腻、香、鲜、揉糯、回口微辣,再
配一大碗红茶,那可真是一顿美味的早点了。
    蒸制而成的烧卖一般是4个/元。有很多兼营烧卖的是用机制的面皮,售价5个/元。由于糯米的价格不稳定,而饮食业价格又相对稳
定,所以,烧卖的利润一般在30~50%之间。

                                         烧卖经济分析


    设备投资:专门的烧卖店的设备为炉子一个(燃气蒸灶800-1100元/个或土煤炉-专门设计定制的120元/个)、案板一个300-400元,蒸笼一副80元(竹)冰箱一个价格不定。
    一般说来,经济一点的投资1千即可。兼营店如果和其它蒸制品种同时经营,几乎不需要增加设备。专营店和小吃摊一般不为顾客提供桌、椅等就餐设施,只有小吃店小吃城才会有此服务。

                                          产品分析


    烧卖从古至今,历久不衰,特别受到中老年的青睐,几乎全国各地都有它的影子。那么它的魅力从何而来呢?答案不仅在于调味之奥妙,更重要的是它是唯一的集米面结合、肉菜结合、饭菜结合于一体蒸制而成的一种营养全面的方便食品。不管您在闹市街头或背街小巷经营烧卖都不失为一个聪明的选择 。

     学习费用:全套工艺学会1000元,包食宿。

 

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乘车路线:汉口火车站东广场乘411路公汽到洪山广场洪山路站下车,或乘的士36元即到;武昌火车站乘577路公汽到中北路姚家岭街站(原东湖路站)下车,或乘的士9元即到;武汉火车站(动车组.高速动车)乘540路公汽到中北路姚家岭街站下车。

详细地址:武汉市武昌中北路姚家岭街特8号(洪山广场家乐福超市旁,湖北省国税局隔壁)

方向位置:在家乐福超市和姚家岭街站(原东湖路站)中间,顺姚家岭街往前步行5分钟即到。

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