胡辣汤

      胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。

      胡辣汤的来历传说,提起胡辣汤，马上就有人想起逍遥镇，甚至有很多人不知道周口市，不知道西华县，但逍遥镇胡辣汤这种风味小吃却在中原乃至神州大地久响盛名。

     逍遥镇胡辣汤的特点是鲜，香，辣，风味浓郁。

     西华县逍遥镇胡辣汤的故事，有5.6个版本。

     一个版本认为，胡辣汤的来源可以追溯到北宋末年，当时的皇帝是徽宗，他身边有个讨人喜花的小太监，因为善于揣摩上意，所以宋徽宗很喜欢他，以致小太监十六七岁就成了皇帝身边的红人。

     一日，皇帝特别恩准他回家省亲。因为小太监是南阳一带人，所以第一战就到了嵩山少林寺，得到了寺中方丈的热情款待。看到小太监口干舌燥的样子，方丈就让他喝了少林寺的“醒酒汤”。而小太监喝了以后，顿觉神清气爽，很高兴。于是就在少林寺喝了多日，甚至临行前还跟方丈要了方子。

     接着，小太监又去了武当山。在武当山，掌门人看见小太监食量非常大，但是身体消瘦，就给他喝武当山的“消食茶”。这小太监喝了几天后，觉得身体好了许多，而且白胖了许多，非常高兴，临行前又要了方子。

     原来，小和尚看到这两个方子这么好，就想回去讨皇上欢心。回宫后，他叫御膳房的厨师和太医院的太医，以这两个方子为基础，做出一种色香味形俱佳的汤来。

     做出来的新汤不仅消减了茶的苦味，汤的辣味，而且能醒酒提神，开胃健脾。皇帝先让几个妃子尝了一遍，大家都说好，皇帝才喝。皇帝喝了感觉精神矍铄，也非常喜欢。

     于是皇帝就问这是什么汤。小太监灵机一动，说叫“延年益寿汤”，这下皇帝更高兴了，就赐小太监为国姓，并且封这汤叫“赵氏延年益寿汤”。

     其实这只是胡辣汤的前身，真正的胡辣烫是小太监后来创造出来的。

     后来，小太监宠极而娇，被下狱治罪。而当时又正好出了“靖康之难”，混乱中他逃出牢笼，向家乡逃去。逃到逍遥镇码头时，小太监因为身体本来就虚弱，再加上牢狱之灾，路途风寒，心中惊惧，就得了重病，于是晕倒在码头上的一个茶水炉前。

     次日清晨，被卖茶水的老王发现了，救了过来。看到小太监孤苦无依，王老汉就收留了小太监。为了谋生，小太监把茶水摊换成了早点摊，并且把“延年益寿汤”加以发展，卖给来往的客商。

     接着，小太监又去除了汤中的药物，加上炒过的黑芝麻，花生仁之类，做成一种甜汤，这就是后来流行逍遥镇的“油茶”。

     后来，有人建议小太监研发新品种满足顾客的需要，这样就可以多赚点钱。南方人吃饭汤多水多，而北方人吃饭则需肉食干食，再加上此地的主流客户都是做体力活的，所以也必须能够充饥。这样，原来的稀汤就发展成稠粥，而配料上也有了很大不同。

      一天，一位北方客商带了一瓶胡椒粉来吃粥，谁知王老汉不小心把客人放在粥桶边的胡椒粉瓶碰翻了，而小太监又无意中把翻了的胡椒粉搅进了锅里，谁知，客人吃后，觉得身心通畅，就问这是什么汤。

     小太监一闻，这汤确实不同了，香味扑鼻，于是舀了一点尝，辣味醇郁，既有姜的辣味，胡椒的辣味，还有肉桂的辣味。这好几种不同辣味一综合，竟然让人的味觉充分调动了，感觉格外不同。于是小太监就随口说是“胡辣汤”。

     就这样，一次偶然的“碰撞”，“胡辣汤”诞生了。所以胡辣汤的真正意思，就是“胡乱辣的汤”。

     另一个版本认为，胡辣汤原创于明嘉靖年间。

     当时，大臣严嵩从一个得道高僧手中要了一幅据说能够祝寿延年的调味药，为了讨得皇帝欢心与宠爱，他就献给了皇帝，请御膳房的厨师烧汤给皇帝喝。皇帝喝了之后龙颜大悦，就命名为“御汤”。

     明朝灭亡后御厨赵纪就带着这个药方逃到了今天的逍遥镇，并且把方子传到了该地。

     因为当地人觉得这种汤辣味惧全，于是就俗称其“胡辣汤”。

     还有一说认为，胡辣汤起源于清朝。

     但是，尽管有如此多的版本，河南各地也都有自己的胡辣汤，却似逍遥真的最有名气。由于河南各地饮食习惯差别较大，所以还有以下三种风味——开封胡辣汤，许昌胡辣汤，南阳胡辣汤。

     其中，开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤制作工艺区别不大，口味也没什么区别，只是为了提香，他们在里面放了炸豆腐，所以喝起来有一种浓郁的豆腐香味。

     而许昌胡辣汤则以“稀、辣”为特点，汤稀得可以当镜子，浮在上面的胡椒粉颗粒，都能数出来，而喝一口汤，你就会觉得喉咙火烧火燎的，所以人称“稀得夸张，辣的离奇”。

     至于南阳胡辣汤，也以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。但是，原料选择更为简约熟羊肉（或者牛肉）面筋都有，但是粉条改为粉皮，千张豆腐没有了，而是换成了黄花菜。可是，味道却浓淡适口，胡辣鲜味。

     胡辣汤有消食开胃，化痰止咳，驱风逐寒，活血化瘀，清风解热，行气解郁，利尿通淋等作用，而且味美价廉，所以很受欢迎。 

     本中心学习胡辣汤收费400元包吃包住、包教包会。

                 只有拥有可靠的技术才是你成功的保证！